Ocet jest niefiltrowany i niepasteryzowany,
więc zawiera aktywny osad i żywą matkę octową.
Ocet to produkt wielomiesięcznej naturalnej fermentacji octowej.
Ponieważ proces ten nie jest przyspieszany, kwasowość octu jest mniejsza,
a jego aktywność biologiczna – wyższa.
Żywy ocet jest produktem bezterminowym – nie zepsuje się.
Uważany jest za naturalny konserwant,
który przydatność konsumpcyjną zachowa latami,
zyskując jedynie na wzmocnieniu smaku i aromatu.